头采茶就是头茬采的茶，清明前采的，品质最好。因为这时候气温低，茶叶生长慢，叶片里积累的氨基酸多，喝起来更鲜爽回甘。每年这时候茶树刚发芽，嫩芽又细又嫩，采的人得穿雨衣戴手套，怕碰坏芽尖。产量少价格贵，比如明前龙井头采茶每斤卖到五千块，普通茶才几百块。

头采茶好是因为有三个原因。第一，清明前气温低，茶叶生长周期长，每片叶子氨基酸含量比普通茶高20%左右。第二，这时候芽叶细嫩，茶多酚和叶绿素比例合适，颜色翠绿有光泽。第三，采茶工得在雨前两小时采摘，避免雨水冲淡茶味。比如西湖龙井头采茶产量只有普通茶的1/10，但氨基酸含量能达到5.2%，普通茶才3.8%。所以头采茶贵在产量少、养分足、工艺严，喝起来鲜得眉毛都要掉。