头春茶是每年最早采摘的春茶，通常在三月底到四月初上市；二春茶是隔年采的春茶，一般在四月底到五月初上市。头春茶芽叶细嫩，产量少，价格高；二春茶芽叶稍老，产量多，价格低。

头春茶上市早是因为气温回升快，茶树发芽早。比如浙江龙井产区，每年三月上旬气温稳定在10℃以上，茶树开始萌发嫩芽，三月中旬就能采摘头春茶。数据表明，头春茶采摘期比二春茶早15-20天，而产量仅占全年春茶总量的30%。二春茶则要等到积雪融化、光照充足后再生，通常在四月下旬气温达15℃以上时采摘。据中国茶叶流通协会统计，头春茶均价达800-1200元/斤，是二春茶（200-300元/斤）的2-3倍。后可能出现“头春茶在三月底四月初上市二春茶四月底五月初”这样的合并句子，或“气温回升快茶树发芽早”这样的短句拆分，但核心信息保持不变。