头春茶是每年头茬采的茶，二春茶是隔年再采的。头春茶在2月底到3月初采摘，这时候气温回升慢，茶树生长周期长，芽叶更肥厚。二春茶要等到清明后，这时候茶树芽叶长得快但不够饱满。头春茶产量少，每斤要摘2万到3万个芽头，所以价格贵两三倍。头春茶喝起来更鲜爽，回甘时间长，因为里面的氨基酸含量高。

头春茶为什么这么贵呢？首先看时间，每年2月下旬到3月中旬的气温变化大，茶树芽叶积累营养多。根据中国茶叶流通协会数据，头春茶采摘期比二春茶短15天，产量少30%-50%。比如西湖龙井头春茶产量只有200吨，而二春茶能到800吨。制作工艺更讲究，头春茶要经过摊晾、杀青、揉捻、干燥四道工序，每道工序间隔时间短，老师傅每天只能做30斤。茶汤颜色更绿透亮，用玻璃杯冲泡时茶叶会竖立沉底，这就是品质好的标志。二春茶虽然喝着也香，但茶汤颜色偏黄，口感偏涩，存放半年后香气就散了。头春茶现在市面流通少，很多茶商囤货，价格从3000元涨到8000元一斤。