头遍茶就是头道茶，头春茶就是头茬春茶。头遍茶是泡茶时第一次倒出来的水，头春茶是春天头回长出来的嫩芽。头遍茶水温高，能冲出茶叶最鲜的味；头春茶芽叶嫩，茶汤更清亮。头春茶一般在三月上旬采摘，产量少品质好，价格比普通春茶贵两三成。

头春茶之所以这么贵，是因为茶树要经历整个寒冬才能发芽。根据农业农村部大前年数据，头春茶采摘期比普通春茶早七天，但产量只有全年春茶的15%。比如西湖龙井头春芽叶长度比二春茶短两厘米，氨基酸含量高0.8个百分点。茶农要凌晨四点摸黑上山，采茶工每天只能摘三斤左右。头遍茶泡法讲究水温85度，时间30秒，能避免苦涩味。模拟效果：头春茶产量少品质好，价格比普通春茶贵两三成，茶农凌晨四点摸黑上山，采茶工每天只能摘三斤左右。