头采茶就是头茬采的茶，头春茶是头春采的茶，两者都珍贵但时间不同。头采茶一般在惊蛰前采，气温刚回暖，芽叶嫩但产量少。头春茶在惊蛰后采，气温稳定在10到15度，芽叶更肥厚。爱好者来说，这俩茶都讲究嫩芽，但头春茶芽头更饱满，像茶叶里的小宝宝。

为啥要分头采和头春呢？因为每年气温变化影响采茶时间。比如北方头春茶比南方晚采10天，南方头采茶芽叶更细嫩。数据说头春茶产量占全年30%，头采茶只有10%。气温每降1度，芽叶就缩水2%，所以头春茶氨基酸含量比头采高3%。爱好者得记牢，头采茶像早春的露珠，头春茶像暖阳下的嫩芽，价格差得能买三斤普通茶。