头春茶就是头回采的春茶，通常3月中下旬到4月初，不同地方时间差几天。像西湖龙井要等芽头长到2厘米，普洱茶要等新芽舒展，气温高光照足的年份能提前采，阴雨天会往后拖。

头春茶时间跟气温有关，比如江南地区3月15-25日，西南4月5-15日，气象局数据说气温每升1度，采摘期提前3天。今年西湖茶农说3月20号开始采，比去年早了5天，因为2月下旬气温比常年高2.3℃。像福建安溪铁观音，正常年份头春在3月28号左右，但今年3月15号芽头就冒出来了。气象局统计近十年数据，3月平均气温每提高0.5℃，头春茶上市就提前2.8天。所以现在采茶师傅天天盯着温度计，气温到了12℃以上就准备采摘，芽叶长到一厘米就动手，这样茶汤更鲜爽。