头春茶就是头一拨春茶，采得早，芽头壮，白毫多。古树茶要看树龄，百年以上的才叫古树，叶子大叶脉粗，采的时候只采一芽两叶，晒干后颜色翠绿带白霜。喝起来汤色黄绿透亮，香气高扬带花香果香，喉咙回甘能压住辣味。

头春茶为什么这么金贵呢？因为每年惊蛰后气温回升快，茶树芽头先发芽，这时候采的茶氨基酸含量高。比如云南古茶山的数据，头春茶茶多酚和氨基酸比例是3:1以上，而台地茶只有2:1。中国茶叶流通协会统计，头春茶产量占春茶总量的15%，但价格比普通春茶高30%-50%。采茶时间也讲究，头春在2月下旬到3月中旬，二春在3月下旬到4月中旬，气温每升1度，芽头就多长1厘米。所以外形要紧实细嫩，颜色翠绿带白毫；闻香得凑近鼻尖，先闻青草气再闻蜜香；入口要滑过舌面，回甘能持续10秒以上；叶底要软而有韧性，不能碎成粉末。但要注意，有些商家用二春茶染色冒充头春，这时候用紫砂壶冲泡，真头春会越泡越亮，假茶会发灰。