头春茶就是每年头一茬春茶，采得早芽叶嫩，像今年明前茶3月5号就开园了。这时候气温湿度刚合适，茶芽长得慢积累物质多，喝起来鲜得回甘。

因为头春茶采得早所以芽叶嫩得像小宝宝手指头，气温湿度刚合适氨基酸积累多。比如前年西湖龙井头春氨基酸含量达6.2%（普通春茶4.8%），茶多酚5.1%（普通春茶3.9%）。采摘要赶在清明前，去年碧螺春头春开采价每斤2800元，比二春茶贵30%。而且头春茶产量少，像黄山毛峰年产量才200吨，所以供不应求。不过采茶工手要稳得像炒菜，芽头嫩得像米粒，采错一芽两叶就浪费了。