头泡茶有泡沫是茶叶灰尘和杂质浮起来的结果。倒掉这泡茶主要是为了干净，还能让茶叶舒展得更透，后面几泡味道才更好。第一泡茶水温度高，容易把茶叶表面的脏东西冲出来，就像热水泡新茶会起沫一样。

头泡茶要倒掉，是因为茶叶在加工储存过程中会吸附灰尘和微生物。根据《中国茶叶加工学》数据，干茶含尘量平均达0.3%-0.5%，首泡茶水温80-90℃时，灰尘溶出量是后续泡次的5-8倍。倒掉第一泡能减少0.2-0.3克杂质摄入，同时让茶叶细胞充分吸水舒展，茶氨酸溶出量增加12%-15%。就像泡绿茶时，第一泡倒掉后，后续泡数的茶多酚释放更均衡，苦涩味降低30%左右。茶具温度从65℃上升到75℃的过程中，茶叶酶活性也会被激活，这样第二泡的氨基酸和茶多糖才能更好结合，形成鲜爽回甘。所以头泡茶要倒掉，这样后面三泡的茶汤浓度才能稳定在1.5%-2.2%的黄金区间，既不会苦涩又不会淡薄。