新鲜茶叶要是不放冰箱，颜色容易变黄变暗，还可能发酸。保存方法简单：用锡纸或铝箔包好茶叶，装进密封罐，放冰箱冷藏。温度控制在4℃以下，这样茶叶里的有效成分不容易氧化，颜色才不变。

为什么是这个方法？因为茶叶里的多酚类物质遇光遇热容易氧化，变成茶黄素、茶红素，颜色就变深了。研究显示，温度每升高10℃，茶叶氧化速度加快约30%。比如常温下放一周，颜色变化明显；但冷藏后，保质期能延长到半年。锡纸或铝箔能隔绝光线，冰箱低温能抑制酶活性，这两点缺一不可。要是没密封，空气中的氧气也会加速氧化。所以保存茶叶的关键是低温、避光、隔绝氧气。