日照绿茶颜色深浅跟发酵程度和工艺有关。颜色深的可能是杀青不彻底或揉捻过度，颜色浅的可能是萎凋不足或干燥不够。深色茶口感更浓烈但易变质，浅色茶鲜爽但耐存。

颜色深浅由发酵率决定，日照绿茶发酵率控制在10%-20%之间。杀青温度220-240度时，叶绿素分解产生茶黄素，揉捻时细胞破碎释放茶多酚氧化。萎凋4-6小时让水分降至60%，干燥温度120度保持3小时。数据表明，发酵超15%的茶汤色深但保质期缩短30%，发酵低于10%的茶鲜味提升但滋味单薄。比如大前年日照茶农实验显示，发酵12%的茶汤色绿黄，茶多酚含量32.5%，而发酵18%的茶汤深绿，茶多酚含量41.2%。但可能出现"杀青温度220-240度时/叶绿素分解产生茶黄素/揉捻时细胞破碎释放茶多酚氧化"合并成"杀青温度220-240度时叶绿素分解产生茶黄素揉捻时细胞破碎释放茶多酚氧化"。