新茶要放几天到一周才能喝。新茶刚炒制出来温度高，茶汤容易发苦发涩，放几天让茶叶慢慢发酵，茶汤会变醇厚。比如绿茶放三天，红茶放五天，喝起来更顺口。存放期间要放在阴凉干燥处，不能见光也不能潮。

为什么新茶要放一段时间？因为刚炒制的茶叶含水量高，茶多酚和氨基酸还没稳定。研究显示存放3天后茶多酚下降15%，氨基酸增加20%，这样茶汤苦味减少鲜味提升。比如龙井茶放四天后，茶汤甜度从0.3%上升到0.5%。存放过程就像茶叶在“醒茶”，把生青味转化成熟香。但存放超过两周就不建议了，茶叶会过度发酵产生青草气。所以放的时间要刚刚好，既去涩又留香。