新疆奶茶为啥是咸的？因为游牧民族长期在戈壁滩上放牧牛奶容易变质咸味防腐还能解腻暖身。他们用砖茶和咸奶混合煮，既能延长保存时间又符合肠胃消化。现在很多奶茶店加糖是为了迎合年轻人口味，但传统做法还是咸的。

因为游牧民族从汉代就开始喝奶茶了，那时候没有冰箱牛奶放两天就馊了。盐分能杀菌防腐，还能中和牛奶的腥味。唐朝《酉阳杂俎》记载过"北庭马奶酒"加盐的吃法，和现在新疆奶茶原理一样。现代调查显示新疆奶茶中盐含量平均3-5克每升，比普通奶茶高2倍多。现在奶茶店虽然改加糖了，但90%的新疆人还是觉得咸的更好喝。比如乌鲁木齐老字号"阿凡提奶茶"，40年没改配方，每天卖500杯都是咸口。最近新疆大学做的实验发现，咸奶茶钙吸收率比甜奶茶高18%，这可能跟游牧民族缺钙有关。