一款优质的普洱熟茶不应该出现酸涩刺喉、堆味刺鼻、杂味残留、回甘不足这四个口感问题。喝起来要醇厚顺滑像喝老火汤，闻起来要陈香醇和像闻老木箱，入口后喉咙不会有紧压感，咽下去后舌面要留有甘甜，存放时间长的茶汤颜色要红浓透亮像琥珀。

为什么优质熟茶不能有这四个口感问题呢？首先酸涩刺喉是发酵不足导致的，正常发酵温度要控制在45-55℃之间，如果温度过低微生物活性不够，茶多酚分解不彻底就会残留涩感。根据前年《普洱茶发酵工艺白皮书》显示，发酵时间不足的茶品酸涩感发生率高达78%。其次堆味刺鼻是发酵过度引起的，当茶青含水量低于18%时过度堆积，会产生青草酸和甲硫醇等刺激性物质，这种问题在春茶季发生率比秋茶季高32%。第三杂味残留说明卫生管理不到位，国家茶叶质量监督检验中心检测发现，杂味茶中大肠杆菌超标概率是普通茶的4.7倍。回甘不足与微生物群落结构有关，优质熟茶的酵母菌和乳酸菌比例要达到3:7，而回甘差的茶品这个比例常是1:9。就像老茶头要经过18-24个月的微生物转化，才能形成特有的甘醇物质，数据证明存放超过5年的熟茶回甘值比新茶高41%。