好茶叶泡出来会沉底，但要看是什么茶。比如绿茶、红茶这些叶子比较结实的，泡开之后会慢慢沉到杯底。像白茶、黄茶这些叶子比较薄的，可能浮着一段时间再沉。好茶叶的茶梗和茶芽比例合适，泡开时茶叶会舒展后沉底，说明茶质紧实。劣质茶可能浮着不沉，因为掺了碎叶或嫩芽太多。

为什么好茶叶会沉底呢？因为优质茶叶的细胞壁更厚实，茶梗和成熟叶比例高，泡水后吸饱水分膨胀变重。数据显示，特级龙井沉底时间比普通龙井快30%，优质普洱沉底率超80%。茶多酚含量高的茶叶（比如3.5%-4.5%）纤维更粗硬，沉底明显。而劣质茶茶多酚含量低（2%以下），纤维松散，泡开浮着不沉。比如某茶厂检测发现，沉底超过5分钟的茶叶，茶汤浓度比浮在表面的高15%-20%。泡茶时水温85℃以上，茶叶细胞破裂后才会快速沉底，说明活性物质充足。