好的黑茶喝起来先是喉咙里像含了块冰糖，慢慢往舌根方向化开甜味，喝完嘴巴里留股檀香味。茶汤颜色要像红宝石一样透亮，不能发黑发浑。咬碎茶叶能尝到果香或木香，闻着有股陈年的味道，放两年后香气更浓。茶汤滑过喉咙的时候要带股绵软的劲道，回甘能持续三到四次。

为啥这么讲呢？因为黑茶经过微生物发酵，茶多酚转化成茶黄素、茶红素，所以颜色红亮。湖南安化黑茶研究显示，优质茶发酵时间要120天以上，这时候茶黄素含量达3.2%，正好形成醇厚口感。茶汤滑润是因为茶多糖含量提高，每克干茶含6.8克以上，像给喉咙抹了层油。陈化两年后香气物质增加40%，檀香味来自香叶醇这类挥发性成分。发酵工艺到位的茶品，茶汤密度比普通茶高0.5g/cm³，入口更饱满。