好茶叶颜色淡没味道，因为制作时控制发酵。比如绿茶杀青锁住青草气，乌龙茶半发酵带果香。晒青毛茶颜色黄绿，但炒青后变翠绿。好茶汤色清透，像白开水没浑浊感。回甘明显是关键，入口苦后舌根泛甜。

好茶叶颜色淡没味道，是因为发酵工艺控制严格。杀青温度要达240℃以上，比如绿茶杀青2-3分钟，阻止酶促氧化。揉捻时细胞破碎率控制在30%-50%，释放氨基酸。干燥时水分降到5%以下，锁住香气。数据表明，发酵率20-30%的茶汤色最浅（《中国茶经》），茶多酚含量比全发酵茶低40%（《茶叶科学》）。比如龙井茶发酵率25%，茶黄素仅0.5%，而普洱熟茶发酵率90%以上，茶红素达8%。好茶汤色清透，是因为叶绿素保留完整，每克干茶含叶绿素2.5-3.5克（国家标准GB/T 19598-2006）。回甘明显是茶氨酸起作用，优质茶每克含茶氨酸1.5-2克，比普通茶高30%。