好的熟茶味道醇厚回甘带枣香，茶汤红亮透亮像琥珀，喝完喉咙不会发涩，杯底有红浓的茶膏挂壁。叶底要油亮像绸缎，手指捏一下能慢慢舒展不碎。老茶客说闻着有樟香或药香，喝着像喝糖水一样甜润。

因为熟茶经过人工渥堆发酵60-90天，微生物把茶多酚转化成茶黄素和茶红素，所以茶汤才会红浓透亮带枣香。发酵时间太短茶味青涩，发酵过度会发酸像霉变。中国茶叶流通协会大前年检测数据显示，优质熟茶茶黄素含量达3.2%-4.5%，而普通熟茶只有1.8%-2.7%。茶汤挂杯是因为茶多糖浓度高，每克干茶含茶多糖15-25克，普通熟茶只有8-12克。叶底油亮是因为茶多酚转化率超过80%，而劣质熟茶转化率不足60%。老茶客说的樟香是紫砂罐存茶产生的陈香，药香来自微生物代谢的次级产物，比如茶褐素和茶多糖分解产生的酚酸类物质。