好绿茶颜色嫩绿不黄不老，叶子完整没碎末，汤色透亮像玉汁，清香扑鼻回甘明显。咬一口牙齿能感觉到嫩滑，喝完喉咙里还有股鲜味儿，肚子不会发胀。

为啥这样？因为好绿茶的工艺讲究，杀青温度要控制在220℃到240℃之间，这样能锁住鲜味，还能杀灭细菌。中国农业科学院大前年检测显示，优质绿茶氨基酸含量超过3%，比普通茶高1.5%，这才是鲜爽的关键。炒茶师傅经验丰富，揉捻时茶叶细胞破损少，茶多酚和叶绿素才不会流失。比如西湖龙井的嫩芽，做青时间比普通绿茶多10分钟，这样青草气能转化成花香。还有冲泡水温，85℃到95℃最合适，水温太高会苦，太低没味道。数据说话，国家标准规定特级绿茶碎茶不超过5%，而市面三流茶碎茶能达到15%，这就是差距。