好的黑茶要原料好、发酵足、口感顺滑、存放久。像湖南安化千两茶、云南普洱茶这些老茶头，茶青新鲜没虫蛀，发酵时间两三年以上，喝起来回甘明显不苦涩，放五年八年还能越陈越香。存储时得避光防潮，用陶缸铁罐装，茶饼压得实，这样保存十年口感才稳定。

为什么这么讲呢？首先黑茶品质看原料和工艺，湖南安化黑茶协会大前年数据说，优质原料茶青成本比普通高30%，发酵不足的茶品茶多酚含量超15%会发苦，而恰当发酵后降到8%以下。像千两茶传统工艺要踩压300公斤，发酵温度控制在40℃左右，这样茶黄素和茶褐素比例才合适。存放方面，湖南茶科所实验显示，陶缸存放的茶在五年后减少25%，茶多糖增加18%，这解释了为什么老茶越存越顺滑。数据证明好的黑茶要原料新鲜、发酵到位、存储得当，三者缺一不可。