好的绿茶颜色要翠绿带白毫，茶汤要黄绿透亮，喝起来鲜爽回甘，叶底要嫩绿舒展不碎。首先看干茶外形，像西湖龙井要扁平挺秀，碧螺春要卷曲成螺，安吉白茶要单芽细长。冲泡时香气要高扬持久，一级茶能泡十泡以上，二级茶泡到第七泡还有滋味。

为什么这么讲呢？因为茶叶里的氨基酸和茶多酚决定鲜爽度，中国农业科学院大前年测试显示，氨基酸含量＞4%的绿茶鲜味更突出，而龙井茶区氨基酸含量平均5.2%，比普通绿茶高15%。外形匀整说明采摘标准严格，像特级碧螺春芽叶比例1:1，普通茶是3:7。耐泡度跟杀青工艺相关，手工炒制的安吉白茶多酚氧化率控制在18%，比机械炒制低30%，这样茶汤能保持鲜味更久。传统工艺比如龙井的“抖、搭、捺”手法，能让茶叶细胞破碎率＜5%，释放的茶氨酸更多，这就是为什么老茶客都说“一泡见真章”。