好喝的生茶主要有三个特点。第一回甘明显，喝完嘴里能感觉到甜味往喉咙后面蔓延；第二香气持久，闻着有花果香或者蜜香，喝完杯子还留味道；第三汤感顺滑，入口不涩，咽下去喉咙有清凉感。这些特点让茶汤喝起来有层次感，不会太单一。

因为生茶是没经过发酵的绿茶，所以这些特点都和原料和工艺有关。首先鲜叶要选高山明前茶，茶树生长在高海拔地区，茶多酚含量在20%-25%之间，这样能保证回甘和香气。比如云南临沧的茶多酚含量比云南其他地区高3%，所以回甘更明显。其次杀青温度要控制在240-260度之间，温度低才能保留更多茶氨酸，让汤感顺滑。实验数据显示杀青温度每降低10度，茶氨酸含量增加2.5%。揉捻时间控制在30-45分钟，这样茶叶细胞破裂更均匀，茶汁析出更充分。前年茶叶研究所的检测报告显示，揉捻45分钟的生茶茶汤中氨基酸含量比30分钟的茶高18%。这三点加起来，就像拼乐高一样把好喝的要素都拼好了。