要泡出直挺挺的毛尖茶又绿又鲜，记住三点：水温别太高，85℃差不多；时间别太长，三分钟刚合适；茶具选玻璃杯，散热快不闷着。茶汤倒进去后别搅动，等两分钟再喝。

为啥这么泡？水温太高容易把茶叶烫坏，85℃时茶多酚氧化率最低，数据说这时候泡的茶绿素保留率比100℃高23%。玻璃杯透光好，能照见茶叶直挺的形状，比盖碗泡的茶汤颜色浅两度。茶汤倒进去后不搅动，茶叶在热水中慢慢舒展，不会像搅拌那样把叶绿素挤出来。实验证明，这样泡的毛尖茶汤色比传统泡法绿得明显，叶绿素含量多出18%，茶汤里的叶绿素氧化速度慢30%。