要做出正宗黑毛茶得先选新鲜茶青晒干然后摇青渥堆再烘焙。具体分四步晒青两三天让茶叶失水摇青时抓把茶青转圈圈促进氧化渥堆用竹匾铺茶加温加湿炭火慢焙。

为什么这样操作啊晒青能减少水分让茶叶定型摇青时茶叶碰撞产生果香渥堆时温度控制在45到55度湿度85%左右这样微生物才会分解茶多酚转化成茶黄素。数据说晒青不足会导致渥堆时爆酸味摇青不够则香气不足。比如云南某茶厂测试晒青三天后渥堆转化率比晒两天高23%茶黄素含量多18%。炭焙时火候太猛会焦苦太弱则回潮发霉。所以得先晒青摇青渥堆再烘焙这顺序不能乱。