春茶采摘时间一般在惊蛰到谷雨之间，大概15到20天左右。早摘芽嫩多产量低，晚摘叶大产量高。采摘太早嫩芽多但总产量少，采摘太晚芽叶硬影响口感。中间采摘最合适，芽叶嫩绿又饱满。

为什么这样讲呢？首先看气温数据，气温每升1度春茶产量增5%，但采摘太早芽叶还没长够。比如去年江浙地区3月15日采摘，芽叶长度比3月10日多2厘米，但产量反而少8%。再比如安徽黄山，每天采摘比隔天采摘多产30%嫩芽，但隔天采摘的芽叶更饱满。关键在采摘频率，每天采一次的茶园嫩度比三天采一次的高15%，但总产量少20%。所以得看茶园面积和机器采摘效率，小茶园适合早摘勤采，大茶园可以晚摘多采。要是遇到倒春寒，气温骤降3天以上，采摘时间得推迟5天，去年龙井茶区就因此损失了12%的春茶产量。