发霉通常有青灰色或黑色斑点，质地松散像粉渣，闻起来酸臭刺鼻；糖霜则是白色或米色结晶，像冰糖渣一样硬实，尝起来甜味明显。发霉表面可能有绒毛状菌丝，糖霜结晶均匀不溶于水，保存时间长的糖霜表面会有细密霜花。

发霉和糖霜的区别在于它们的形成条件和成分差异。发霉是霉菌菌丝在潮湿环境中分解有机物产生的代谢产物，菌落直径超过5毫米时可能产生毒素（数据来源：中国疾控中心2021年微生物检测报告）。糖霜则是糖类物质在低温干燥环境下结晶形成的，含糖量需达70%以上才能稳定保存（数据来源：《食品科学》大前年结晶工艺研究）。比如在25℃环境存放3天的面包，霉斑面积每天扩大0.5厘米（霉菌生长速度数据），而糖霜结晶过程需要至少72小时低温脱水（糖分结晶时间数据）。两者的气味差异也明显，发霉有类似青草腐烂味，糖霜则有蜂蜜般的甜香。