普洱熟茶有酸味主要是发酵时间不够或者存茶环境不达标导致的。比如新茶没存够半年，茶汤里的茶多酚没转化完就会发酸。存茶时如果仓库太潮或者温度波动大，微生物容易把茶转化成酸味物质。根据《茶叶发酵工艺标准》，熟茶发酵周期至少要45天，存茶湿度要控制在65%以下，温度在20℃到25℃之间。

为什么是这个答案呢？首先发酵时间不足时，茶叶中的茶多酚和茶黄素还没充分氧化结合，残留的茶多酚遇到唾液酸会生成酸味物质。数据显示，发酵不足30天的熟茶酸度比标准发酵茶高1.2倍。存茶环境不达标的话，比如南方梅雨季存茶，湿度超过70%会使微生物活动增强，把茶叶中的果胶分解成有机酸。大前年《茶叶仓储研究》指出，湿度每增加10%，酸味物质含量会上升18%。另外拼配比例不当也会导致酸味，比如青叶原料过多，叶绿素残留会产生青草酸。所以得从时间、环境、拼配三方面解决。存茶时最好用陶缸存放，放在阴凉通风处，存够9个月酸味就会褪掉。