要泡好普洱得看茶类和年份。新茶用九十度水，老茶八十五度就行。生普耐高温，熟普怕烫。热水能带出茶香，但太烫会苦涩。

为啥是这个温度？科学数据说茶多酚在九十度时溶出最快，但超过九十五会破坏叶绿素。熟普经过渥堆发酵，微生物残留多，高温会烫死活性物质，所以八十五度最安全。生普没发酵，细胞壁完整，能承受更高水温。实验显示，九十五度冲泡生普，茶黄素溶出量比八十度多37%，但苦味物质也增加22%。所以得根据茶类调整，新茶高温激发香气，老茶低温保滋味。注意水温计误差±2度，手摸壶柄不烫就行。