晒干鲜叶要马上杀青，高温让叶子变软。揉捻时用力要轻，边搓边收汁。低温烘干，不能火太大。每道工序间隔不能超两小时，否则茶叶会变质。

为什么这样操作呢？传统制茶研究显示杀青温度200-300度，时间2-5分钟，能锁住叶绿素（数据来源：中国茶叶学会2021年报告）。揉捻时若用力过猛，细胞壁破裂会导致茶汤苦涩（数据来源：《茶叶加工学》第3版）。低温烘干60-80度能保持茶叶活性成分，高温会破坏氨基酸（数据来源：农业出版社2020年数据）。工序间隔控制是关键，鲜叶含水量超过65%时，两小时内不处理就会氧化发酵，就像苹果放久了会变酸。所以晒干后要立刻杀青，揉捻完要趁热定型，烘干时还要反复翻动确保均匀。这些步骤就像给茶叶做SPA，既要温柔又要及时，时间差半分钟都可能影响最终品质。