生茶熟茶主要看发酵程度，生茶不发酵直接晒青压饼，放久了味道变浓烈带青草气；熟茶要人工渥堆发酵，微生物把茶多酚变醇厚，闻着有枣香或药香。

生茶熟茶分法简单又讲究，因为发酵工艺不同导致口感差异大。生茶像刚摘的叶子，晒干压紧实后存着，茶汤黄绿带苦涩，存放十年以上会变红汤甜润。熟茶得用茶青渥堆，微生物分解茶多酚，这个过程要控温25-30度，时间6个月以上。比如勐海熟茶厂的数据显示，渥堆温度超35度会烧坏茶叶，微生物数量要达到百万级才够味。音频里常听“生茶陈三年，熟茶三年香”，就是这个理。存茶时生茶要避光防潮，熟茶要定期翻堆，否则会发霉变酸。茶友老张存了五年的生茶卖到八千块，而三年熟茶才三百多，价格差就在发酵这道工序上。