看颜色生茶饼面深绿带灰白熟茶红褐带油光闻香气生茶有花香果香熟茶陈香木香摸质地生茶干茶硬脆熟茶软糯品汤色生茶黄绿熟茶红浓看叶底生茶脆嫩熟茶软皱

生茶是自然发酵三年以上不碰水火，熟茶人工渥堆三个月催熟颜色变化大。根据《普洱茶制作工艺标准》渥堆温度要控制在60-70℃之间湿度90%以上，这样才会让茶叶多酚氧化变成茶褐素。比如生茶干茶硬脆是因为细胞壁完整没发酵，熟茶软糯是细胞壁被酶解成果胶黏在一起。数据说生茶发酵率低于10%熟茶超过60%，所以叶底生茶脆嫩熟茶软皱。渥堆还会产生独特陈香木香，这是高温让芳香物质重新组合的结果，就像炒米香和窖藏香混合起来。