普洱茶是云南勐海县一带慢慢做出来的黑茶，主要用大叶种茶树叶子，晒干后压成砖块或饼子，放在通风阴凉的地方慢慢变黑变香。茶树叶子自带大量微生物，时间久了就会自己发酵，存放越久味道越醇厚。

勐海县年产普洱茶约5万吨左右，这个数据说明产量大但品质要求高。云南高海拔让茶树生长慢，叶子厚实糖分多，加上常年云雾多湿度大，微生物活动特别活跃。比如晒青毛茶刚做出来是青绿色，存放5年后变成深褐色，10年后会像老树皮那样硬。工艺上要经过杀青、揉捻、自然陈化三步，杀青温度不够微生物就会疯长，揉捻太狠会破坏发酵环境。勐海县茶厂大前年检测发现，存放10年的普洱茶酚类物质减少40%，茶多糖增加3倍，这就是时间魔法在作怪。