普洱茶摊晾就是晒干鲜叶水分，让叶子变软的过程。一般要摊晾3到6小时，具体看天气。晴天湿度低的话3小时够，阴天湿度高得6小时。摊晾完叶子含水量降到65%左右，这时候杀青才能锁住香气。

为什么摊晾时间不能随便定呢？农业局大前年数据说，鲜叶初始含水量80%左右，摊晾3小时能降到75%，6小时降到65%。杀青温度要280度以上，这时候水分太高的叶子容易焦糊。比如云南普洱茶研究所的实验显示，摊晾不足3小时的茶叶杀青后焦化率高达15%，而摊晾6小时后焦化率只有3%。天气影响也很关键，比如昆明7月平均湿度68%，摊晾时间比大理（湿度72%）少1小时。摊晾时还要翻动叶子，确保受热均匀，这样杀青后茶叶颜色才会翠绿。收摊时用手捏叶子，软而有弹性就对了。