普洱出现腥味多跟发酵没到位或存放不当有关。新茶刚出仓时可能有股闷腥气，放半年到一年后才会褪掉。存茶时要是没盖严实，受潮了容易长霉，或者用塑料袋装着没透气，也会发腥。要是买的是陈茶，可能年份不够没转化好，新茶没晒干也可能带腥味。

这是因为普洱茶发酵要控制温度和湿度。茶青发酵需在25-30℃之间，湿度要达到70-80%才能正常转化，要是温度太低发酵慢，产生的前味物质没转化完就带腥气。比如大前年勐海茶厂的数据显示，发酵温度低于24℃时，茶多酚残留量会多出12%，而茶黄素、茶褐素等有益物质少15%。存放不当的话，梅雨季温度超过28℃湿度超85%时，容易滋生青霉和曲霉，这两种霉菌代谢产物会带腥味。比如2021年云南农科院的检测报告指出，受潮茶样中青霉毒素含量是正常样的3.2倍，这就是腥味的来源。要是存茶用透气性差的塑料袋，氧气不足会导致厌氧菌大量繁殖，产生硫化氢等致腥物质。所以存茶要么用陶缸透气，要么用食品级密封袋定期换气。