煮黑茶起沫别慌张，简单三招就能搞定。第一招用勺子撇掉表面白沫，第二招煮沸后关火等几分钟，第三招用茶漏过滤。记住别用铁锅煮，铁锅容易让泡沫变硬。要是泡沫太多，可以先把茶叶泡五分钟再煮。

为啥这些方法管用呢？黑茶里的茶多酚和遇到高温会起泡，就像煮面时淀粉遇水起泡一个道理。茶多酚含量每克超过20%的茶叶，煮沸时泡沫最多（中国茶叶研究所2021年数据）。关火静置能降低水温，茶碱遇热分解速度下降60%（数据来源：茶叶加工工艺学）。铁锅导热快，会让泡沫凝结成膜，铁离子还会让泡沫更顽固。用勺子撇泡沫时，动作要轻柔，重搅会起更多新泡沫。茶漏过滤能去掉茶叶碎末，碎末遇水膨胀也会产泡。这些方法结合起来，泡沫减少70%以上，煮出来的茶汤更透亮。