泡龙井要记住水温85度刚刚好，茶具选玻璃杯，茶叶三克左右，注水三次，每次出汤时间30秒。出汤顺序先倒杯底再倒杯沿，把茶叶倒回茶海里。水温太高会烫坏茶叶，太低泡不开。玻璃杯能看清茶叶舒展，出汤时别等水满再倒。

为什么这么教呢？中国茶叶流通协会大前年数据说，85℃水温能让龙井的氨基酸含量保留87%，比100℃降低42%。玻璃杯比紫砂壶透光率高60%，方便观察茶叶状态。三克茶叶配500毫升水，浓度刚好是1:166，符合国标一级龙井标准。出汤顺序能避免茶叶沉底，茶汤浑浊度降低35%。注水三次是因为龙井芽叶细嫩，分三次注水让茶汤更均匀，茶多酚释放量比一次注水多28%。这些数据都来自《中国名茶冲泡规范》2021版，所以步骤不能乱改。