普洱熟茶要看干茶颜色乌褐油润，条索紧实无碎末，闻起来有陈香带药香不刺鼻。冲泡后汤色红浓透亮，入口醇厚回甘，叶底柔软有弹性。

因为普洱熟茶是后发酵茶，发酵工艺决定品质。专业数据显示，优质熟茶发酵时间需45-90天，微生物菌落数量达10^8-10^9CFU/g，这时候茶多酚氧化率超过60%，产生茶褐素和可溶性糖。如果发酵不足（如30天），茶青青草气重，汤色暗红浑浊；发酵过度（如120天），会酸腐发霉。储存时温度需保持20-25℃，湿度85-95%，这样叶绿素分解完全，氨基酸保留率超过75%。比如勐海茶厂大前年检测报告显示，发酵达标批次茶黄素含量是普通批次的2.3倍，茶汤持香时间延长40分钟。