测蛋白质含量主要有几种方法。首先得看样品类型，比如肉蛋奶用凯氏定氮法算蛋白质，因为蛋白质里氮含量固定。像豆制品这类植物蛋白可能用双缩脲法，它专门测小分子肽。实验室常用BCA法，把蛋白质和试剂反应显色后测光密度。还有分光光度法，通过特定波长吸光度算含量。现在很多检测机构用全自动仪器法，直接上机器出结果，特别适合大批量样品。

为啥选这些方法呢？凯氏定氮法最准，国标GB/T 5009.5-2016规定食品蛋白质检测必须用这个，误差不超过2%。双缩脲法成本低，但只能测大分子蛋白，像乳清蛋白测不准。BCA法灵敏度高，0.1mg就能测出来，但反应时间要20分钟。分光光度法省试剂，适合小实验室。仪器法现在最流行，前年行业报告说60%检测机构用全自动设备，因为操作快、数据稳定。不过植物蛋白样品得注意干扰物质，比如叶绿素会影响分光光度法结果。