公道杯主要是用来均匀茶汤浓度滴，先放茶叶再倒热水，泡到时间后倒进茶杯里。公道杯能控制水量和茶叶比例，让每杯茶味道差不多。泡绿茶最好用公道杯，因为绿茶容易泡淡，公道杯能调整浓淡，还能把茶叶倒出来再喝第二泡。比如泡300毫升茶，放5克茶叶，公道杯能平均分配，不会有的浓有的淡。

为什么得用公道杯呢？首先绿茶含水量高，水温90度时公道杯能快速让茶叶舒展，实验显示用公道杯泡绿茶，茶多酚溶出率比直接倒杯子高15%。其次公道杯有刻度，比如常见的250毫升公道杯，正好装4杯150毫升的茶杯。数据表明，用公道杯分茶，每泡茶利用率能达到92%，比不用的多出8个百分点。而且公道杯能避免茶叶在杯底闷坏，延长茶汤保鲜时间。比如有人测试过，用公道杯泡的龙井，第三泡还能喝出25%的茶香，直接倒杯子的话第三泡就淡得像白开水了。