新茶沏茶要记住水温别太高，85℃左右最合适，用玻璃杯或盖碗都行。先倒热水等半分钟再放茶叶，泡两三分钟倒出来喝。别用铁壶烧水，别用塑料杯装，别用沸水烫茶壶。第一泡洗茶两分钟倒掉，第二泡开始喝。

为什么这么讲究呢？新茶芽叶嫩，高温会烫坏细胞，茶多酚苦味就重了。中国农业科学院大前年数据，85℃水温泡绿茶，茶氨酸保留率比100℃高37%。洗茶半分钟能洗掉30%的农残和青草气，但别泡太久，超过三分钟茶黄素就氧化了。茶具选玻璃杯能看到茶叶舒展，盖碗能聚香又散热。铁壶烧水会带金属味，塑料杯遇热释放有害物质。这些细节加起来，新茶才能喝出鲜爽回甘。