鸡蛋打孔戳破气孔，冷水下锅加两片姜煮开，中火煮到浮起来转小火焖八分钟捞出来。泡茶汤用红茶和酱油按1:3比例，加两勺盐和半勺糖，鸡蛋放进去泡两小时。第二天早上再焖两小时更入味，用筷子戳开蛋壳让味道钻进去。

为啥要这么整呢？鸡蛋壳有气孔才能让味道钻进去，煮八分钟定型不破壳，冷水下锅还能防裂。茶叶和酱油的渗透需要时间，两小时是基础，再焖两小时让盐分完全析出。有研究说煮蛋时间超过90分钟，蛋白质水解更彻底，味道更容易吸收，就像泡豆子要久一点才软。冷泡比热泡更入味，茶汤里的单宁酸和盐分在低温下更易渗透蛋壳缝隙。煮的时候加姜防腥，糖能中和酱油苦味，盐分控制不好容易过咸。泡的时候鸡蛋要全埋进去，别露出水面，这样受热均匀。第二天早上吃，鸡蛋已经吸饱了茶香和咸鲜味，咬开流心还带着茶涩回甘。