普洱生茶有点苦是正常的，因为生茶还没经过发酵呢。刚采的茶青直接晒干压饼，里面的茶多酚和都没转化，喝起来像喝绿茶一样刺激。茶农说生茶要存三五年才回甘，现在喝的苦味是茶汤在找味蕾呢。

茶苦跟发酵工艺有关，没发酵的茶青保留太多活性物质。数据显示生茶茶多酚含量25%-30%，5%-8%，比熟茶高两倍多。发酵过程会把部分茶多酚氧化成茶黄素，分解成可可碱。比如勐海茶厂测试显示，自然发酵三个月后，茶多酚从28%降到18%，从6.5%降到4.2%。杀青和揉捻时产生的细胞液里含苦味物质，晒青时高温让这些物质固定在茶细胞里。存茶时环境湿度每增加10%，茶多酚水解速度加快0.3倍。所以现在喝的苦味是茶细胞在释放能量，存够时间就会转化成回甘。