首先拿85℃左右的热水，用玻璃杯装好龙井茶。抓把茶叶撒进去，别倒太多，大概占杯子三分之一就行。然后慢慢倒热水，水要沿着杯壁流，别直接冲茶叶中间。倒满水等两分钟，茶叶浮起来就赶紧喝。喝完倒掉水，过半天再续热水，能泡三回。

为啥是这个法子呢？龙井茶是绿茶里最嫩的水叶，水温太高会烫坏茶叶，太低又泡不开。85℃的水既能保持茶叶嫩绿，又能激发出豆花香和栗子香。数据说用这个温度泡，氨基酸溶出量比100℃高23%，茶多酚溶出量刚好占总量35%，这样茶汤最鲜爽。玻璃杯能看清茶叶舒展过程，看着茶叶从沉底到浮起，就像看茶叶在跳舞。倒水沿杯壁走，是为了让茶叶受热均匀，避免局部过热。等两分钟让茶叶充分吸水，这时候茶汤最甜。倒掉水后放半天，让茶叶把苦涩物质吐出来，第二泡更顺口。这样泡的茶能喝三回，每回茶味都变淡，但回甘越来越明显。