红茶和绿茶最简单的区分就是发酵程度。红茶是把绿茶加工过程中多晒太阳少炒制，让茶叶慢慢氧化变红，喝起来有蜜糖味和果香。绿茶则是刚摘下叶子就高温杀青，锁住青草色和鲜味，像龙井茶就是这种做法。颜色深浅和味道浓淡也是明显区别，红茶像奶茶颜色，绿茶像绿茶饮料颜色。

为什么这么区分呢？因为发酵工艺直接决定茶叶成分。根据《中国茶经》记载，绿茶不发酵，茶多酚保留率95%以上，而红茶全发酵后茶黄素含量高达3%-5%，是绿茶的10倍。农业农村部大前年检测数据显示，红茶含量比绿茶高18%，这解释了红茶更提神的原因。加工时间也不同，绿茶需在24小时内完成杀青，红茶要发酵72小时以上。就像做菜一样，蒸煮和爆炒完全改变食材味道，茶叶加工也是这个道理。