要签好小青柑得看四点：颜色要翠绿带黄，果皮光滑没破损，茶汤金黄透亮，闻起来有柑香和花果味。年份差的茶会发苦，果皮太老会苦涩，果肉发黑说明存放不当。买的时候要捏紧看是否松散，摇动听有没有空洞声。

为什么这么签？首先看果皮厚度3-5厘米的合适，太薄易碎太厚难泡。内果油含量20%以上的能锁住香气，广东新会核心产区5年以上的柑更醇厚。数据说合格小青柑果径达标率78%，内果油含量达标率65%，年份误差超过2年品质下降40%。签的时候要捏住底部看是否空心，空心的一般是次品。摇动时声音清脆的果肉紧实，闷响的说明果肉松散。茶汤颜色深浅和浓度直接关系年份，5年以上茶汤会分层，新茶颜色较浅。香气方面，优质小青柑有柑皮清香混合陈皮醇香，劣质品会有青草酸味或霉味。签的时候要凑近闻，闭眼感受香气是否持久，好的能闻到3秒以上。颜色发黄超过60%的可能存放过久，果皮破损超过3处的不合格率高达92%。茶汤浑浊说明果肉变质，摇晃后沉淀物过多也是次品特征。签的时候要对比多个样品，同一批次品质差异超过15%的慎买。