茶叶泡水时沉底快慢和茶叶品质有关。紧实茶叶泡三到五分钟就沉底，说明细胞结构完整，热水能快速渗透。松散茶叶泡十分钟左右才沉底，说明茶叶吸水慢，可能存放时间较长或加工工艺不同。

沉底快慢影响茶汤浓度和口感。实验数据显示，绿茶沉底快（平均4分钟）的茶汤中茶多酚含量比沉底慢（平均8分钟）的高15%，但苦涩感也强3倍。红茶沉底慢的茶汤氨基酸含量多出20%，鲜爽度更好。这和茶叶密度有关，紧实茶叶单宁多阻碍水分，松散茶叶细胞壁厚阻碍物质释放。建议绿茶快泡快饮，红茶慢泡慢品。但要注意水温，80℃水温下沉底快的茶叶苦味减少30%，沉底慢的氨基酸溶出增加25%。所以选茶要看具体品种，别只看沉底快慢。