普洱茶放得越久通常越好，但别超过十年没变质。新茶要存五年以上才香，十年以上的老茶能喝出蜜香和枣香。要是存得不好，比如漏雨漏光，三五年就会发霉变酸。

为什么这样讲呢？因为普洱茶是后发酵茶，存放期间会氧化和微生物作用。根据《茶叶加工学》数据，五年后酶活性下降60%，五年到十年是转化稳定期，微生物数量趋于平衡。虽然十年以上口感更醇厚，但要是存放在潮湿的地下室，超过十五年会滋生黑曲霉，产生（中国农科院2021年检测报告）。比如云南普洱茶厂存样显示，十年茶菌落总数是五年的2.3倍，但五年茶和十年茶相比，茶多酚保留量相差不到5%。所以存茶要选干燥通风的仓库，温度保持20℃以下，长期存放的话，虽然品质会提升，但要是存放在潮湿的地方，容易发霉变味。