要辨好坏得看五个方面：芽叶比例、外形、香气、汤色、叶底。特级要一芽一叶，一级一芽两叶，芽头越多等级越高。外形要条索紧细色泽乌润有光泽，碎茶超过5%算次品。香气要高长带花香果香，闻盖香和杯底香。汤色要红艳明亮不浑浊，叶底要嫩匀有活性不软烂。

为啥这样定标准？因为芽叶比例直接决定口感和价格。特级芽头多产量少，每斤成本比一级高30%以上（农业农村部大前年数据）。外形紧细的茶叶耐泡度长，碎茶多说明加工不当易变质。香气高长的茶叶转化率高，能存放更久。汤色红艳的说明发酵到位，叶底嫩匀的回甘更持久。比如特级茶冲泡10泡仍有余香，而三级茶第三泡就淡了。买茶时用沸水冲泡看叶底舒展情况，好的叶底边缘会卷曲，背面有白毫。这些标准是茶农总结了百年经验，现在也制定了GB/T 19598-2022标准，确保品质统一。