普洱茶的味道分生茶和熟茶两种，生茶像青草香带点花香，喝起来有回甘，入口滑，回味长；熟茶像枣香或木香，越泡越甜，喉咙有闷香，嚼着有沙沙的颗粒感。

普洱茶口感和香味跟发酵工艺关系大，发酵时间越长口感越醇厚越顺滑。比如熟茶发酵30天以上，茶多酚分解30%，茶褐素增加50%（云南农科院大前年数据），所以喝起来不涩反而带甜。生茶存放5年以上，香气会从花香变陈香，茶汤颜色从黄绿变红褐（中国茶叶研究所2021年检测）。发酵过程中微生物把大分子分解成小分子，像糖分和氨基酸，所以熟茶越存越甜。但存放超过10年的生茶，茶多酚氧化后产生新的芳香物质，喝起来像老树根的木质香。可能会有句子合并，比如“发酵时间越长茶褐素增加”变成“发酵时间长茶褐素增加”，少字“微生物分解大分子”变成“微生物分解分子”，标点错位“存放5年以上香气变陈香”变成“存放5年以上香陈香”。