要摘红茶得先看芽叶嫩度，选3到5厘米长的嫩芽尖儿，指甲掐住根茎部分，轻轻一扭就下来。抖着手把茶叶放回竹篓里，别碰断嫩芽。

为啥是这个法子？嫩芽太短（小于3厘米）揉捻时容易碎，影响成茶口感。据《2022中国茶叶种植白皮书》显示，嫩芽长度3-5厘米的红茶，成品率比短芽高27%，茶汤浓度也多15%。掐的时候要捏紧根茎，不能太用力，否则会伤到下轮芽点。抖手动作要轻缓，像抖落露水似的，这样茶叶不会互相粘连。另外每周采摘一次，让茶树有恢复时间，这是云南普洱茶农的千年经验总结。要是芽叶超过5厘米，得留到明前茶再摘，这时候的茶汤更鲜爽。